TIPOLOGIA VINO ROSSO
DENOMINAZIONE DOLCETTO DI DOGLIANI DOC
UVAGGIO 100% DOLCETTO
PRODUTTORE SAN FEREOLO
REGIONE PIEMONTE
ALCOOL 14.5%
FORMATO 0.75 lt
LAVORAZIONE
San Fereolo "Valdibà" Dolcetto di Dogliani nasce da uva raccolta a mano nella seconda decade di settembre, viene vinificato in acciaio lasciando libero lo sviluppo della temperatura . Il vino è vinificato senza l’aggiunta di lieviti selezionati o di altri additivi enologici che potrebbero alterare la delicata espressione del terroir e il lavoro di metamorfosi operato dai lieviti indigeni. La durata della macerazione e della fermentazione è intorno agli otto giorni.
Finita la fermentazione alcolica segue quella malolattica avviata solo attraverso il controllo della temperatura di cantina e non tramite inoculo di batteri. Alla fine di questa seconda fermentazione, il vino viene tenuto sulle fecce fini mantenute in sospensione per quattro mesi. In seguito viene data una leggera chiarifica indispensabile per l’imbottigliamento di un vino così instabile, perché così ricco di materia colorante, come il dolcetto. Imbottigliato nell’estate successiva alla vendemmia, ha poi un affinamento di sei mesi in bottiglia.
DESCRIZIONE
Il frutto primario in evidenza, la vinosità, l’immediatezza, il retrogusto piacevolmente ammandorlato. Rubino dai contorni violacei, intenso e importante: ciliegia matura, mirtillo, mora e violetta con nota vegetale. Al palato appaga per polpa e succo, equilibrato, con tannini non invadenti e fini che fanno da sfondo. Epilogo succoso e lungo.