TIPOLOGIA VINO DOLCE SPUMANTE
UVAGGIO 100% MOSCATO
PRODUTTORE CASCINA BARICCHI
REGIONE PIEMONTE
ALCOOL 6,5%
FORMATO 0.75 lt
LAVORAZIONE
Vendemmia invernale dicembre/gennaio, con raccolta notturna tra le 4:30 e le 8:00 del mattino quando la temperatura scende sotto i -5°C con uve totalmente ghiacciate.
Pressatura delle uve ancora ghiacciate con piccolo torchio idraulico verticale, con rese indicative del 3-5 %; con successiva fermentazione solo del mosto in barriques nuove di alier. Stabilizzazione spontanea a freddo.
A seguire si compone un blend di ice wine di diverse annate con aggiunta di mosto fresco di moscato, per favorire il processo. La fermentazione avviene in autoclave con metodo charmat e permanenza sui lieviti di circa 9 mesi.
DESCRIZIONE
Colore giallo paglierino con riflessi dorati, brillante grazie alla sua buona componente acida.
Ricco di aromi che ricordano la frutta tropicale, il frutto della passione, il mango e la papaya. Profumo intenso del vitigno di origine, il Moscato, ed un fresco profumo di uva stramatura. In bocca una piacevole sensazione di ?spuma di moscato?. La grande freschezza e il fine perlage dato dallo charmat lungo donano a questo vino dolce, una sensazione di grande equilibrio.
ABBINAMENTI
Ideato per l?abbinamento con la terrina di foie gras. Naturalmente ottimo con tutti i dessert e nel periodo natalizio abbinato ad un buon panettone artigianale.