TIPOLOGIA VINO PASSITO
UVAGGIO MOSCATO BIANCO 100%
DENOMINAZIONE MOSCATO D'ASTI DOCG
PRODUTTORE VIGNAIOLI DI SANTO STEFANO
REGIONE PIEMONTE
ALCOOL 5,5° %
FORMATO 0,75 lt
LAVORAZIONE
Il mosto ottenuto dalla pressatura soffice delle uve viene lasciato decantare in vasca per alcune ore, al termine delle quali si provvede al travaso e ad un abbassamento della temperatura sino a 2-3° C per facilitarne la conservazione. A vendemmia conclusa si provvede a omogeneizzare tutte le singole masse di mosto con lo scopo di creare un'unica qualità costante per l'intera annata. La fase successiva è rappresentata dalla fermentazione del mosto in autoclave a temperatura controllata (16-18° C) fino al raggiungimento della gradazione alcolica richiesta di 5,5 % Vol. In questa fase si forma il "perlage" tipico del Moscato che si ottiene creando all'interno dei serbatoi una sovrappressione con la CO2, prodotta naturalmente dal processo di fermentazione, sino al raggiungimento delle 2 ATM, non oltre. Filtrazioni successive permettono di ottenere un prodotto limpido e stabile che verrà poi imbottigliato a temperature molto basse per facilitarne la conservazione.
ABBINAMENTI
Vino dolce da dessert, si abbina perfettamente alla piccola pasticceria secca come i baci di dama o ad una fragrante crostata di frutta.